Chleba s kváskem.

Výroba kvásku / opět to není ten úplně nejsprávnější kvásek, ale je jednoduchou a určitě zdravější a chutnější variantou nežli drožďový/.

První den.
¼ až 1/5 kostičky droždí,
2 lžíce žitné mouky,
1 dcl. teplé vody,
½ lžičky přírodního cukru.
Zamícháme, dáme do zavařovací sklenice / nejraději mám od okurek na 1,7 l /,
přiklopím uzávěrem a nechám v kuchyni.

Druhý den.
Ráno a večer do směsi přidáme 3 lžíce žitné mouky a 1 dcl. teplé vody a zamícháme. Na směsi má být znát, že kvasí.

Třetí den.
Přidáme do směsi opět tři lžíce žitné mouky, 1 dcl. teplé vody, zamícháme a zhruba do hodiny máme kvásek, ze kterého připravíme chléb.

Co tedy s tímto kváskem uděláme? Část – zhruba dvě třetiny použijeme na přípravu asi půlkilového chleba a zbylá 1/3 nám poslouží jako základ na další kvásek.

Příprava dalšího kvásku / už zde není tak velké zastoupení droždí a chutná více po kvásku /.
První den.
1/3 směsi která nám zbyla z předchozího,
ždibínek droždí,
trošku přírodního či třtinového cukru,
2 -3 lžíce žitné mouky,
1 dcl. teplé vody.
Druhý den a třetí den stejné jako u předchozího kvásku.
Postup můžete opakovat tak dlouho, pokud není kvásek úplně nehybný. Kdo tento postup vyzkoušel a doslova osahal, zjistil, že až tak neodměřuje ani mouku ani vodu a také to jde. Proč doporučuji přidat tam malinko droždí a cukru? Klasický kvásek má svá přesná pravidla, jednak se týkají časů míchání, ale i teploty směsi.V praktickém životě a bez propracovanějších technických pomůcek je to špatně proveditelné. Droždí a cukr nám tudíž pomohou a chlebu to na chuti a stravitelnosti až tak neubere. Kdo mě zná, ví, že jsem starý praktik a raději konám, než hluboce a dlouho, dlouho bádám. Ještě jednu výhodu to má, občas někdy někam musíme odjet i na víc dnů a toto je možnost jak pak znova začít.

Typ na oblíbený chléb – pečeme v klasické troubě, kdo má pekárnu, má to asi jednodušší.
15 dkg. hladké mouky bílé,
15 dkg. špaldové pšeničné mouky celozrnné,
20 dkg. pšeničné mouky celozrnné,
kvásek,
1 lžíce soli / upravte podle Vás, málo solím /,
1 lžíce kmínu / opět upravte podle Vás, klasické chlebové koření je fenykl-koriandr-kmín/.
Vše zamícháme, pokud by směs byla příliš hustá, přidáme trochu teplé vody, pokud by byla řídká, přidáme mouku / celozrnnou hladkou pšeničnou /.
Jak bude chleba dlouho kynout? Pokud není kvásek příliš starý tak těsto kyne asi 1 hodinu, při starším kvásku / 4 týdny /, to může být až 3 hodiny.
Co s tím až těsto vykyne? Uděláme bochánek, který dáme na plech a necháme opět kynout, musí nakynout zhruba o 1cm. U mladého kvásku kyne asi 20 minut, se starším kváskem až 1,5 hodiny– pak dejte kynout raději do formy. Pokud Vám chleba praskne, nebyl dokynutý.

Pečeme na 170 stupňů celsia asi 45 až 60 minut. Proč je tam bílá mouka? Tato varianta byla určena jako chutnější, než když je pouze celozrnná, pokud Vám to nevyhovuje, nedávejte ji tam.
Snad je to pochopitelné, zkuste ho a nebojte se. Je to jednoduché.