chleba

Výroba kvásku / opět to není ten úplně nejsprávnější kvásek, ale je jednoduchou a určitě zdravější a chutnější variantou nežli drožďový/.
První den.
¼ až 1/5 kostičky droždí
2 lžíce žitné mouky
1 dcl. teplé vody
½ lžičky přírodního cukru
zamícháme, dáme do zavařovací sklenice / nejraději mám od okurek na 1,7 l /,
uzavřu ( ale pozor nedovřít ), uzávěrem a nechám v kuchyni.
Druhý den.
Ráno a večer do směsi přidáme 3 lžíce žitné mouky a 1 dcl. teplé vody. Zamícháme a uzavřeme. Na směsi má být znát, že kvasí.
Třetí den.
Přidáme do směsi opět tři lžíce žitné mouky, 1 dcl. teplé vody, zamícháme, uzavřeme a zhruba do hodiny máme kvásek z kterého připravíme chléb.

Co tedy s tímto kváskem uděláme? Část – zhruba dvě třetiny použijeme na přípravu asi půlkilového chleba a zbylá 1/3 nám poslouží jako základ na další kvásek.

Příprava dalšího kvásku / už zde není tak velké zastoupení droždí a chutná více po kvásku /
První den.
1/3 směsi která nám zbyla z předchozího
ždibínek droždí
trošku přírodního či třtinového cukru
2 -3 lžíce žitné mouky
1 dcl. teplé vody
Druhý den a třetí den stejné jako u předchozího kvásku.
Postup můžete opakovat tak dlouho, pokud není kvásek úplně nehybný. Kdo tento postup vyzkoušel a doslova osahal, zjistil, že až tak neodměřuje ani mouku ani vodu a také to jde. Proč doporučuji přidat tam malinko droždí a cukru? Klasický kvásek má svá přesná pravidla, jednak se týkají časů míchání, ale i teploty směsi.V praktickém životě a bez propracovanějších technických pomůcek je to špatně proveditelné. Droždí a cukr nám tudíž pomohou a chlebu to na chuti a stravitelnosti až tak neubere. Kdo mě zná, ví, že jsem starý praktik a raději konám, než hluboce a dlouho, dlouho bádám. Ještě jednu výhodu to má, občas někdy někam musíme odjet i na víc dnů a toto je možnost jak pak znova začít.

Typ na oblíbený chléb – pečeme v klasické troubě, kdo má pekárnu, má to asi jednodušší.
15 dkg. hladké mouky bílé
15 dkg. žitné mouky celozrnné
20 dkg. pšeničné mouky celozrnné
kvásek
1 lžíce soli / upravte podle Vás, málo solím /
1 lžíce kmínu / opět upravte podle Vás, klasické chlebové koření je fenykl-koriandr-kmín/
Zamícháme, pokud by směs byla příliš hustá, přidáme trochu teplé vody, pokud by byla řídká, přidáme mouku / celozrnnou hladkou pšeničnou /.
Jak bude chleba dlouho kynout? Pokud není kvásek příliš starý tak těsto kyne asi 1 hodinu, při starším kvásku / 4 týdny /, to může být až 3 hodiny.
Co s tím až těsto vykyne? Uděláme bochánek, vymažeme formu olejem a necháme opět kynout, musí nakynout zhruba o 1cm. Mladý kvásek kyne asi 20 minut, starší kvásek až 1,5 hodiny. Pokud Vám chleba praskne, nebyl dokynutý.